IL VINO IN TAVOLA

Il vino è uno dei punti fermi in cui si rispecchia la nostra civiltà mediterranea e di altri popoli che lo hanno adottato. Il vino non solo soddisfa delle nostre esigenze fisiologiche ma dà anche nutrimento al nostro spirito, difatti lo utilizziamo in tutte le occasioni importanti della vita.
Un passo dell'antico testamento recita : ". . . . Che sarebbe la vita, senza il vino ?...Il vino bevuto in tempi e quantità giuste è gaiezza del cuore, gioia dell'anima . . . ".

La bottiglia a tavola deve essere sempre servita mantenendo l'etichetta in modo che il nostro ospite possa sempre leggerla (i sommelier presentano la bottiglia in questo modo). L'apertura della bottiglia, per il bianco e lo spumante, deve essere fatta nel momento in cui il vino viene consumato, mentre per il rosso, soprattutto se invecchiato, una stappatura anticipata. Tale operazione è resa necessaria per far allontanare l'odore di chiuso dal vino (imbottigliato da molto tempo) e per migliorare le sue caratteristiche organolettiche. Vi domanderete: Quanto tempo prima ? Dipende dal vino e dalla sua "vecchiaia", in generale va detto che più il vino è vecchio più necessità di tempo ma se vogliamo accelerare l'effetto dell'ossigenazione possiamo mettere il vino in una caraffa pochi minuti prima di servirlo.
Mai caraffare un bianco!!!
Per godere al massimo della bontà di un vino, dobbiamo essere attenti alla temperatura di servizio. Serviamo i bianchi a una temperatura bassa mentre i rossi a una più alta (questo perché a basse temperature si esalta il sapore astringente dei tannini, quindi il vino ci risulterebbe "amaro").
Più precisamente possiamo riassumere:

Lo spumante va degustato ad 8° gradi (circa);

un vino bianco giovane 10°,
un bianco dolce 12°,
da barrique 14°;

un vino rosato 11°;

un vino rosso giovane a 16°,
un rosso robusto e di corpo 18°,
lungamente invecchiato anche 20°.

Naturalmente a tavola useremo i bianchi per portate leggere e pesce, i rossi per portate a base di carne, rossi invecchiati per portate impegnative e selvaggina.

Ecco alcune regole da seguire per apparecchiare correttamente la nostra tavola.

La tovaglia - La tovaglia è preferibile bianca dove far risaltare una delicata composizione floreale con fiori freschi e, se volete, una candela "alta" di cera naturale color avorio

Le posate - La regola vede di utilizzare le posate più esterne al piatto e scalare fino a quella più interna.
Se il vostro menu è molto ricco di portate aggiungete solo successivamente le posate mancanti in modo da non mettere a disagio l'ospite e per mantenere sempre la tavola con un aspetto semplice e fine.

Mettere il sottopiatto (che per tutta la durata del pranzo non verrà mai tolto), il piatto piano, il piatto fondo.

Alla destra dei piatti:
il coltello (con la lama rivolta verso l'interno) e il cucchiaio;

Alla sinistra dei piatti:
una o due forchette (secondo il menu') e il tovagliolo piegato in modo semplice, evitate tovaglioli piegati a forma di animaletti ecc.

in alto, sopra il piatto:
le posate da dessert (manico della forchettina a sinistra, il coltellino o il cucchiaino con l'impugnatura a destra);

sopra le posate di destra i bicchieri:
Mettete tanti bicchieri quanto sono i vini che andrete a servire e, come con le posate, mettete i necessari e poi aggiungeteli nel caso dovessero servirne degli altri.
I bicchieri vanno disposti mettendo quello dell'acqua alla sinistra di quello del vino e avete più vini possono essere scelte varie soluzioni come indicato nei disegni.

Per l'acqua un bicchiere grande, per il vino rosso un calice di grandezza direttamente proporzionale all'importanza del vino, per il vino bianco un calice più piccolo;

sopra le posate di sinistra:
il piattino per il pane.

IL GIUSTO BICCHIERE

I bicchieri da vino dovrebbero essere trasparenti e meglio se di cristallo.
Tuttavia, al fine della migliorare la percezione delle caratteristiche olfattive di un vino, assumono particolare rilievo la forma e la dimensione del bicchiere da vino, determinando il modo in cui si emanano i profumi.

Esistono una molteplicità di forme diverse di bicchieri da vino; ai fini di una buona degustazione sono generalmente preferibili quelli a gambo lungo evitano il contatto delle dita con la superficie del calice che, oltre a lasciare impronte indesiderate, può alterare la temperatura del vino stesso.
La scelta del bicchiere appropriato è legata alle caratteristiche del vino.

Vediamoli meglio

I vini bianchi non richiedono bicchieri troppo grandi e possono essere maggiormente apprezzati in quelli con una bocca non molto grande al fine di cogliere meglio i profumi di fiori e frutta a polpa bianca. (tipo 'A' = bianchi leggeri e giovani; tipo 'B' = bianchi strutturati).

I vini rossi non invecchiati si degustano in bicchieri simili a quelli previsti per i bianchi (tipo 'C'), ma leggermente più grandi di questi ultimi per la tipicità delle sensazioni olfattive (fiori e frutta rossa) e la presenza di tannini.

I vini rossi di grande invecchiamento, caratterizzati da profumi complessi creatisi dopo anni in bottiglia, richiedono bicchieri "panciuti"; (tipo 'D') con un'ampia superficie di base che consenta l'ossigenazione e lo sviluppo dei profumi per un migliore apprezzamento del bouquet.

Gli spumanti secchi (e lo Champagne) richiedono le flûte (tipo 'E'), sia perché consentono di osservare meglio l'effervescenza sia perché facilitano una dispersione graduale dei loro profumi delicati.
Al contrario gli spumanti dolci prediligono i bicchieri a coppa (tipo 'F'), per far diffondere prontamente la loro aromaticità (quelli che erroneamente vengono definiti "coppa da Champagne").

GLOSSARIO DEL VINO

Abboccato	vino con leggero residuo zuccherino
Acerbo	vino non ancora pronto , con acidita' in eccesso
Acidita' fissa	acidita' determinata dagli acidi fissi (non volatili)
Acidita'totale	somma dell'acidità, sia volatile che fissa - componente fondamentale di un vino
Acidulo	vino con acidità in eccesso
Allappante	vino aspro, astringente,dovuto ad eccesso di tannino
Alcoolico	Vino con elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche
Amabile	vino dolce
Ambrato	colore di un vino bianco, in genere vini passiti,liquorosi
Ampio	caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso
Armonico	vino con gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni
Aroma	sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche
Aromatico	Vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi ci riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza
Astringente	vino che asciuga la bocca, dovuto all'eccesso di tannino
Austero	vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo

Barrique	botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacita' di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano.
Botritizzato	vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente).
Bouquet	insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in seguito in bottiglia).

Caldo	vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica
Caratteristico	vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinati vitigno
Corpo	insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua
Corto	vino poco persistente in bocca
Cuvée	operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate

Disarmonico	vino in cui e' presente un forte squilibrio nei suoi componenti
D.O.C	denominazione di origine controllata
D.O.C.G..	denominazione di origine controllata e garantita
Dorato	colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique

Effervescenza	Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità)
Elegante	vino equilibrato, fine , delicato
Equilibrato	vino in cui le componenti principali sono in equilibrio fra di loro
Erbaceo	sentore vegetale tipico di alcuni vitigni (cabernet e merlot), di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature
Etereo	sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli eteri

Feccioso	vino con odore sgradevole di feccia
Fermentazione alcolica	processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica
Fermentazione malolattica	avviene dopo quella primaria (alcolica), e' la trasformazione dell'acido malico in acido lattico sotto l'azione di batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi in primavera e determina una perdita' di acidita' totale
Floreale	Profumo dato da un'insieme di note fiori
Fluido	Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua
Fine	elegante nei profumi e armonico nel gusto
Fragrante	riferito al profumo, intensofine ed elegante
Fresco	di gradevole acidita'
Fruttato	con sentore di frutta

Giovane	Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento
Goudron	(catrame) profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati
Granato	colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento

I.G.T.	indicazione geografica tipica
Intenso	nel colore indica la tonalita',nel profumo l'ampiezza, nel gusto l'intensità

Leggero	vino di bassa gradazione alcolica
Liquoroso	somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Puo' essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore a 15°

Maderizzato	vino ossidato, in alcuni vini e' una caratteristica (madera,marsala)
Magro	debole povero di corpo
Mattonato	colore di rossi molto invecchiati
Morbido	vino equilibrato e con una certa rotondita' dovuta all'abbondanza di alcool e glicerina

Netto

profumo o gusto pulito, senza difetti

Ossidato

a causa del contatto con l'aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore piu' scuro ed opaco

Paglierino	colore giallo che somiglia alla paglia
Passito	vino ottenuto da uve appassite (naturalmente sulla pianta o su graticci),con elevato contenuto alcolico e zuccherino
Pastoso	ricco di zuccheri e glicerina
Penetrante	odore acuto talvolta sgradevole
Persistenza	durata delle sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualita'
Pesante	troppo ricco di alcool
Pieno	ricco di corpo e struttura,equilibrato
Porpora	classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)
Pronto	vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento

Retrogusto	sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino
Robusto	ricco di alcool, strutturato
Rotondo	si dice di vino morbido,con moderata acidita', e corpo
Rubino	classico colore dei vini rossi giovani

Sapido	ricco di sali minerali
Spunto	eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell'aceto)
Struttura	l'insieme delle componenti del vino
Svanito	si dice di un vino restato eccessivamente esposto all'aria, con perdita delle caratteristiche

Taglio	mescolanza di vini diversi
Tannino	sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione.Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l'invecchiamento
Terroir	insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino
Tranquillo	vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica

Vecchio	Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche
Velato	poco limpido, che presenta accentuata opalescenza
Vellutato	vino armonico e morbido
Vinoso	si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto
Vitigno	tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche)
Viscoso	Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa
Vivace	presenza tracce di anidride carbonica
V.Q.P.R.D.	Vini di qualità prodotti in regioni determinate - classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G.

ABBINAMENTI

Antipasti
Antipasto "all'italiana", di salumi	Vini bianchi di un certo carattere, anche aromatici, ben freschi e profumati, magari continentali quali Orvieto (Umbria), Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio), Trebbiani (Abruzzo), Lugana, Garda o Soave (Lombardia o Veneto). Anche rosati o anche rossi vivaci quali Bonarda dell'Oltrepò Pavese (Lombardia). Idea: Lugana "Ca' Maiol" - Provenza o Lugana "Vigneto Massoni" - Zenato o Montep. d'Abruzzo Cerasuolo - Casale Cavalieri - Tollo o Cercatoja rosato - Buonamico
Asparagi in salsa olandese	Acqua; al limite vini bianchi con sentori vegetali. Idea: A.A.Terlano Sauvignon Classico "Mantele" - Nalles & Magrè-Niclara
Avocado	Rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento, San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro' (Calabria), Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio), Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Bardolino Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti
Cocktail di scampi, o gamberi	Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici, bianchi del Friuli non maturati in barrique. Idea: A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara
Crudità, insalate tipo Niçoise	Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento, San Severo, Squinzano, (Puglia), Cirò (Calabria), Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio), Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Donnardea Rosato - Donnardea
Fegato grasso d'oca o anatra (Foie gras)	Vini bianchi dolci, magari da uve attaccate dalla muffa nobile quali alcuni Muffati di Orvieto (Umbria). Idea: Re Sol - Brunelli o Muffo - Mottura o Muffato della Sala - Castello della Sala
Frutti di mare, Molluschi, Crostacei	Come per l'insalata di mare, vini secchi e profumati. Perché no anche uno Spumante Metodo Classico o un Franciacorta (Lombardia). Eventualmente chiedete che sia un "blanc de blancs", ottenuto cioè solo da uve bianche. Idea: Trento - Giulio Ferrari Riserva del fondatore - Ferrari F.lli Lunelli
Insalata di funghi	Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di Siciliaa base di Inzolia, bianchi dell'Avellinese quali Greco e Fiano (Campania). Idea: Colli Albani Superiore - Donnardea o Greco di tufo - Feudi San Gregorio
Insalata di mare	Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu
Lumache alla bourguignonne	Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di Siciliaa base di Inzolia, bianchi dell'Avellinese quali Greco e Fiano (Campania). Vanno bene anche vini a base di Chardonnay maturati in legno, come appunto, i vini di Borgogna. Idea: Colli Albani Superiore - Donnardea o Greco di tufo - Feudi San Gregorio o Antinoo - Casale del Giglio
Mousse di trota al caviale	Bianchi secchi e profumati, possibilmente con sentori vegetali, bene i sauvignon in generale, in particolare i sauvignon del friuli. Idea: Collio Sauvignon - Borgo Conventi
Prosciutto e melone o fichi	Moscato di Pantelleria (Sicilia), servito ben fresco. Idea: Moscato di Pantelleria - Pellegrino o Grecale - Florio
Salmone o pesce affumicato	Vini bianchi secchi ed intensi. A noi piace abbinare dei Sauvignon Friulani, ma non Sauvignon qualsiasi che si lascino sopraffare. Magari per l'intensita' cercate di acquistarne ad alta gradazione alcolica (minimo 13°). Idea: Collio Sauvignon - Borgo Conventi
Terrina di pesce	Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Muller Thurgau - S. Margherita o Valdadige - Terre fredde - Ca'Vit(entrambi in tutti i supermercati).
Terrine di fegatini di volatili	Vini bianchi profumati, anche spumanti, amabili o dolci. Idea: Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze - Bisol o un Orvieto Classico Amabile
Terrine di selvaggina	Vini bianchi secchi, ma di grande struttura. Chardonnay in generale maturati in legno. Idea: Collio Chardonnay "Colle Russian" - Borgo Conventi
Vol au vent	Vini spumanti secchi, meglio se Metodo Classico, o vini bianchi ben fruttati quali un buon Lugana, Garda o Soave (Lombardia o Veneto). Idea: Un buon Franciacorta
Primi Piatti, Pizza, Zuppe
Brodo di carne	Vini bianchi abboccati o amabili, quali Frascati Cannellino o Velletri amabile, Orvieto amabile, Est! Est! Est! di Montefiascone amabile (Lazio). Anche di altre regioni d'Italia. Idea: Frascati Cannellino - Fontana Candida o un Orvieto Classico Amabile
Brodo di pesce	Vini bianchi di medio corpo, dai profumi delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di Toscana) ed i vini a base di Bombino di Abruzzo (anche se localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo "I Pastini" - Carparelli
Cappelletti in brodo	A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace il Lambrusco (Emilia). Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli
Gnocchi di patate alle erbe	Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con qualche sentore di erba aromatica, bene i bianchi del Trentino-Alto Adige e del Lazio, anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente (Liguria), ed i Vermentini di Sardegna, da non disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: A.A. Pinot Bianco "Sirmian" - Nalles & Magrè-Niclara
Insalata di riso	Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento, San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro' (Calabria), Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio), Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Donnardea Rosato - Donnardea o Bardolino Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti
Linguine al pesto	Vedi "Trenette al pesto"
Passato di verdure	Vini bianchi o rosati con buona gradazione alcolica, anche aromatici, serviti non troppo freschi per evitare sbalzi termici al palato ed allo stomaco, bene i Cirò (Calabria), ed i vini dell'Etna (Sicilia), gli Orvieto (Umbria), Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio), Trebbiani e Montepulciano Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Sympòsio bianco - Le Botti di Antistene o Montep. d'Abruzzo Cerasuolo - Casale Cavalieri - Tollo
Pasta con le sarde	Vini bianchi isolani di Sicilia, Eolie (Salina) incluse. Idea: Don Neli - Baglio San Vincenzo
Pasta e fagioli	Vini rossi di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Proponiamo un Lacrima Christi del Vesuvio o un Gragnano (Campania), Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte). Idea: Monferrato rosso "L'uccelletta" - VICARA o Penisola Sorrentina Gragnano - Grotta del Sole
Pizza con frutti di mare	No niente birra, assolutamente bianchi di Campania. Idea: Asprino d'Aversa
Pizza	Qui la birra va' benissimo, ma anche bianchi o rossi vivaci di Campania. Idea: Asprino d'Aversa o Gragnano
Polenta con gli osei	Vini rossi di medio corpo, in genere con importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati con la tecnica del ripasso sono prefetti. Idea: Valpolicella Superiore "Ripassa" - Zenato o Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli
Polenta con sugo di maiale	Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon - S. Cristina
Ravioli di magro (ricotta e spinaci)	Bianchi continentali di buona struttura o rossi di medio corpo, anche vivaci. Idea: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano o Terre di tufi - Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Treré
Risotto alla milanese	L'abbinamento geografico e' d'obbligo con vini rossi giovani e vivaci quali Bonarda dell'Oltrepo' Pavese o anche Barbera (Lombardia e Piemonte). Data la presenza dello zafferano proponiamo a chi volesse provare un Gewurztraminer dell'Alto Adige. Idea: Oltrepò Pavese Bonarda - Ca' Montebello o A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara
Risotto alla pescatora	Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro
Risotto alla parmigiana o in brodo di carne	Vini rossi di medio corpo, anche vivaci, possibilmente della regione Emilia Romagna. Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere'
Risotto allo Spumante o Champagne	In genere lo stesso spumante utilizzato per la cottura del risotto, oppure uno un po' meglio (Es. lo spumante base per la cottura ed un cru speciale per accompagnarlo a tavola).
Spaghetti alla carbonara	Vini bianchi di medio corpo del Lazio, possibilmente con qualche sentore di erba aromatica, bene anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente (Liguria), ed i Vermentini di Sardegna), da non disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: Frascati Superiore "Racemo" - L'Olivella
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello	Vini rossi del centro Italia (Lazio), e vini del Sud a base di aglianico (Campania, Basilicata e Puglia) vanno benissimo, anche i rossi d'Abruzzo. Idea: Paterno - Trappolini o Dolcetto d'Alba "Casot" - G. Nada
Spaghetti al pomodoro	Vini bianchi morbidi ed aromatici per esempio dei Castelli Romani (Lazio), o anche rossi morbidi e leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di Caldaro, ecc.) dell'Alto Adige. Idea: Montecompatri Colonna Sup. "Virtu' romane" - Le Quinte o A.A. S. Maddalena - Abb. Novacella
Spaghetti o fettuccine al ragu' di carne (alla bolognese)	Vini rossi morbidi e leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di Caldaro, ecc.) dell'Alto Adige, o anche a base del locale Sangiovese di Romagna. Idea: Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Treré o A.A. S. Maddalena - Abb. Novacella
Spaghetti allo scoglio	Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro
Spaghetti con le vongole	Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro
Spaghetti e bottarga	Solo un vino riesce ad accompagnare la bottarga senza esserne sopraffatto, guarda caso è un vino della stessa regione (Sardegna): Vernaccia di Oristano
Tagliolini allo speck	Vini bianchi secchi ed intensi. Con i sentori di affumicato a noi piace abbinare dei Sauvignon. Idea: Trentino Sauvignon - Cesconi
Tortellini alla panna	Vini rossi di medio corpo, anche vivaci, possibilmente della regione Emilia Romagna. Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere'
Tortellini al ragu'	Vini rossi di medio corpo, morbidi e profumati, quali un Sangiovese di Romagna di media struttura, ma anche vini rossi del Nord Italia quali Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte). Idea: Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Treré
Tortellini in brodo	A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace un vino vivace e del territorio, perché no un Lambrusco o un Pignoletto frizzante (Emilia Romagna). Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Colline di Oliveto - Bonfiglio
Trenette al pesto	Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con qualche sentore di erba aromatica, perfetti i Riviera Ligure di Ponente Pigato (Liguria), ed i Vermentini (anche quelli di Sardegna), da non disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: Riv. Lig. Ponente Pigato "Le Russeghine" - Az. Agr. Bruna o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro
Tubettini in brodo di pesce	Vini bianchi di medio corpo, dai profumi delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di Toscana) ed i vinia base di Bombino di Abruzzo(anche se localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo "I Pastini" - Carparelli
Zuppa di farro	Vini rossi, franchi e di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova, per il farro ci viene in mente la Toscana. Idea: Chianti - Poliziano o Chianti Classico - Geografico o Torgaio - Ruffino
Zuppa di funghi	Vini bianchi di grande struttura ed intensamente profumati, bene gli Chardonnay Friulani, i Verdicchi (Marche) ed i Gavi (Piemonte), ottimi gli spumanti Metodo Classico. Vanno bene anche rossi poco tannici quali vini a base di Nebbiolo (Piemonte denominazioni Langhe, Carema, Gattinara, Ghemme, o Lombardia vini della Valtellina) Idea: Impero - Fattoria Mancini o Un buon Franciacorta
Zuppa di lenticchie con salsicce di cinghiale	Vini mediamente concentrati, con sentori fruttato/selvatici. Idea: Chianti Classico "Contessa di Radda" - Geografico
Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc.	Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup. Podium - Garofoli o Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz
Secondi Piatti (pesce)
Merluzzo al vapore alle creme	Vini bianchi di grande struttura, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed i Gavi (Piemonte). Idea: Chardonnay - Casale del Giglio
Merluzzo alla livornese (o Pesce Spada in umido)	Bianchi secchi ed intensamente profumati, magari prodotti in zone tirreniche quali Vermentini (Liguria e Sardegna), vini isolani di Sicilia. Idea: Vermentino di Gallura Superiore - Giogantinu o Salina - Colosi
Pesce d'acqua dolce in genere	Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati. Idea: Lugana "Ca' Maiol" - Provenza o Lugana "Vigneto Massoni" - Zenato
Pesce d'acqua salata al cartoccio	Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli può provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz
Pesce d'acqua salata al forno	Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed i Gavi (Piemonte). Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o, se ci sono erbe aromatiche Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz
Pesce d'acqua salata all'acqua pazza (court bouillon)	Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro
Pesce d'acqua salata alla griglia	Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Sicilia. Idea: Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro
Pesce d'acqua salata fritto	Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Muller Thurgau - S. Margherita o Valdadige - Terre fredde - Ca'Vit(entrambi in tutti i supermercati)
Pesce spada alla griglia	Vini bianchi secchi di corpo e dai profumi abbastanza intensi, possibilmente di Sicilia o di Calabria. Idea: Sympòsio bianco - Le Botti di Antistene o un Lamezia o un Cirò
Pesci piatti (Sogliola, o filetti di Razza o Rombo) alla mugnaia	Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Corvo Bianco o Corvo Glicine o Muller Thurgau - S. Margherita o Valdadige - Terre fredde - Cavit(entrambi in tutti i supermercati)
Trota	Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati. Idea: Lugana "Ca' Maiol" - Provenza o Lugana "Vigneto Massoni" - Zenato
Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc.	Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz
Secondi Piatti (carne, uova)
Abbacchio alla scottadito (agnello alla griglia)	Vini rossi del Lazio, e vini del Sud a base di aglianico (Campania, Basilicata e Puglia) vanno benissimo, anche i rossi d'Abruzzo. Idea: Paterno - Trappolini
Arista di maiale al forno	Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Barbera d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano
Brasato al vino rosso	Vini importanti, con gli stufati e brasati l'abbinamento classico e' con i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Idea: Barolo "Brunate" - Az.Agr. Bricco Rocche-Ceretto o Verduno Pelaverga - Cadia
Carne in umido	Vini importanti, data la succulenza dovuta al contenuto di liquidi, va bene l'alta gradazione alcolica e, non e' obbligatorio ma si può andare tranquilli anche con i tannini. Grandi piemontesi, toscani, ecc. Idea: Barbaresco "Vigneto Nervo" - Cantina Vignaioli di Treiso "Elvio Pertinace" o Barbera d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano o Valtellina Sforzato - Triacca
Coniglio alla cacciatora	Vini rossi di medio corpo, in genere con importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati con la tecnica del ripasso sono prefetti. Idea: Valpolicella Superiore "Ripassa" - Zenato o Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli
Fagiano	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione in cui ci si trova. Idea: Brunello di Montalcino Riserva "Poggio al vento" - Col D'Orcia
Faraona al cartoccio	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione in cui ci si trova. Idea: Langhe "Arte" - D. Clerico o Chianti Classico Riserva "Montegiachi" - Geografico o Morellino di Scansano "CapatostA" - PoggioargentierA
Faraona al coulis di ribes neri	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi, vecchi tagli bordolesi. Idea: Cabreo Il Borgo - Ruffino
Fiorentina	I Chianti (Toscana) della miglior tradizione, che hanno il sapore di Chianti, evitare quelli che contengono vitigni a bacca bianca e quelli "rinforzati" con vitigni internazionali. Bene anche i grandi Sangiovese in purezza. Idea: Chianti Classico "Novecento" - Dievole o Chianti Classico "Castello di San Sano" - Geografico o Flaccianello della Pieve - Fontodi
Lepre	Vini rossi importanti, bene i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Idea: Barolo "Brunate" - Az.Agr.Bricco Rocche-Ceretto o Verduno Pelaverga - Cadia
Maialino alla brace	Cannonau di Sardegna. Idea: Cannonau di Sardegna "Costera" - Argiolas
Maialino al forno con patate	Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon - S. Cristina
Oca in casseruola	Vini rossi intensi e di grande struttura, ben bilanciati da freschezza. Bene i vini da Cabernet e Merlot del Veneto e Trentino Alto Adige, purché di grande struttura ed i cosidetti Supertuscan (Toscana). Idea: Giusto di Notri - Tua Rita o Colli Euganei Rosso "Gemola" - Vignalta
Ossobuco	I dolcetti vanno alla perfezione, correte al supermercato ed acquistatene uno, si trovano facilmente. Idea: Dolcetto d'Alba "Rossana" - Az.Agr.Rossana-Ceretto
Pecora alla brace	Vini rossi importanti ma austeri, i vini del Sud a base di aglianico (Campania, Basilicata e Puglia) vanno benissimo, anche i rossi d'Abruzzo. Idea: Canneto - D'Angelo o Castel del monte rosso riserva "Il Falcone" - Rivera o Montepulciano d' Abruzzo Riserva - Lepore
Piccione alla "Pierangelini" (come definire altrimenti un tale capolavoro). Rist. "Gambero Rosso" - S. Vincenzo (LI)	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi, vecchi tagli bordolesi della costa Toscana. Idea: Giusto di Notri - Tua Rita o Cabreo Il Borgo - Ruffino
Pollo al forno e/o con patate	Vini rossi di medio corpo, Chianti di medio corpo. Idea: Chianti dei Colli Senesi Riserva "Torri" - Geografico
Pollo allo spiedo	Vini rossi di medio corpo, consigliamo i vini a base di Merlot (Veneto, Friuli,Trentino Alto Adige), freschi, morbidi e non troppo concentrati. Idea: A.A. Merlot Mazon - Hofstaetter o Esperto - Merlot delle Venezie - L. Felluga o Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli
Pollo al curry	La presenza del curry ci sposta verso vini bianchi dai sentori speziati ed evoluti. Idea: Collio "Bianco della Castellada" - La Castellada o A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara
Porceddu, porchetta	Cannonau di Sardegna. Idea: Cannonau di Sardegna "Costera" - Argiolas
Scaloppine ai frutti	Vini bianchi e morbidi dai profumi evoluti. Idea: Collio Bianco "Oslavje" - S. Radikon o Collio "Bianco della Castellada" - La Castellada o Holbar bianco - Marega
Spezzatino in umido	Vini importanti, con gli stufati e brasati l'abbinamento classico e' con i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Anche in Valtellina (Lombardia) si fanno vini che somigliano ai grandi piemontesi. Idea: Valtellina Sforzato - Triacca
Stufato di manzo	Vini importanti, con gli stufati e brasati l'abbinamento classico e' con i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Idea: Barbaresco "Vigneto Nervo" - Cantina Vignaioli di Treiso "Elvio Pertinace"
Tacchino ai marroni	Vini rossi di medio corpo, e sensazioni fruttate evolute (frutta secca) e balsamiche in evidenza, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Idea: Chianti Classico Riserva "Montegiachi" - Geografico
Tacchino al forno	Vini rossi freschi di acidita' e di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Idea: Rinascimento - Dievole
Uova da sole o fritte con verdure	Vini bianchi di medio corpo, dai profumi delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di Toscana) ed i vini a base di Bombino di Abruzzo (anche se localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo "I Pastini" - Carparelli
Uova in frittate con formaggi e/o con pietanze piccanti	Bianchi continentali di buona struttura o rossi di medio corpo, anche vivaci. Idea: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano o Terre di tufi - Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Treré
Vitella arrosto	Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia (Veneto), anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon - S. Cristina o Barbera d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano
Formaggi
Asiago	Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza freschi di acidità, in genere della stessa regione. Idea: Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli
Bitto	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Valtellina Superiore Riserva - Triacca
Caprini serviti con olio, pepe, aromi	Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici, possibilmente della regione. Idea: Pietra Pinta Chardonnay del Lazio - Colle San Lorenzo o Carianum - Brunelli
Castelmagno	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Barbaresco Riserva "Casot" - G. Nada o Barolo - Oddero
Fiore sardo	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Alghero "Marchese di Villamarina" - Sella & Mosca
Fonduta di formaggio "Savoiarda"	Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza freschi di acidità, in genere della stessa regione dei formaggi di origine. Idea: Monferrato rosso "Pin" - La Spinetta-Rivetti
Gorgonzola	Marsala Vergine. Idea: Marsala Vergine Soleras Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
Grana Padano	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Brunello di Montalcino - Colombini Fattoria dei Barbi
Parmigiano Reggiano	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Brunello di Montalcino Riserva - Poggio al vento - Col d'Orcia
Pecorino di Pienza	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Brunello di Montalcino - Colombini Fattoria dei Barbi
Pecorino romano	Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Cerveteri Rosso "Vigna Grande" - Cant. Sociale Cerveteri
Provola affumicata o formaggi affumicati in genere	Vini bianchi di grande struttura, dai profumi evoluti. Grandi Sauvignon Friulani e grandi bianchi Campanida uve sovramature. Idea: Collio Bianco "Oslavje" - S. Radikon o Holbar bianco - Marega o Greco di Tufo "Cutizzi" - Feudi San Gregorio o Fiano di Avellino "Pietracalda" - Feudi San Gregorio
Robiola, Crescenza, Stracchino, formaggi freschi in genere con gusto un po' acido	Vini bianchi o rosati leggeri del Nord Italia. Idea: Valdadige - Terre fredde - Cavit o Bardolino Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti
Dolci
Babà o dolci bagnati con liquori o distillati	Acqua o Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Malvasia delle Lipari - Hauner o Colosi o Moscato Passito di Pantelleria - Pellegrino (anche nei supermercati)
Cantuccini	Vin Santo di Toscana Idea: Val d'Arbia Vin Santo - San Felice
Creme caramel	Marsala Vergine. Idea: Marsala Vergine Soleras Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
Crostata di ciliegie o visciole	Vini rossi dolci, possibilmente da vitigno Aleatico (Lazio e Puglia). Idea: Idea - Trappolini
Dolci all'amaretto	Acqua, o un liquore all'amaretto, o un distillato tipo Armagnac molto invecchiato (Hors d'Age), o un vino bianco liquoroso di grande struttura. Idea: Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
Dolci al caffè	Acqua o un distillato tipo Rhum. Vini liquorosi bianchi e di grande struttura. Idea: Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
Dolci al cioccolato	Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala Ruby, oppure acqua e, a seguire, un liquore a base di arance o un distillato tipo Rhum o Brandy o Cognac. Idea: Anghelu Ruju - Sella & Mosca (Sardegna)
Gelato	Acqua
Marrons Glaces	Brandy o Cognac invecchiati.
Millefoglie	Vini spumanti vivaci e lievemente aromatici. Idea: Prosecco di Valdobbiadene "Vigneti del Fol" - Bisol
Panettone, Pandoro, brioches, dolci da forno a pasta lievitata	Asti Spumante o moscati Astigiani (Piemonte) o dei Colli Euganei (Veneto): Idea: Moscato d'Asti - Cascina Fonda
Pasticcini secchi alla mandorla	Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Malvasia delle Lipari - Hauner o Colosi o Moscato Passito di Pantelleria - Pellegrino (anche nei supermercati)
Seadas	Vini bianchi passiti della Sardegna o del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Vermentino di Gallura Vendemmia Tardiva - Capichera o una Vernaccia di Oristano
Torta di mele	Vini bianchi passiti, non liquorosi. Albana di Romagna Passito, Un Alto Adige Gewurtztraminer da vendemmia tardiva
Torte alla frutta con panna	Sono molto grasse, vini spumanti freschi di acidità e lievemente dolci, serviti ben freschi. Asti Spumante o, idea: Moscato d'Asti - Cascina Fonda
Torte alla frutta da forno	Vini bianchi dolci del Sud Italia (Sicilia), serviti ben freschi. Idea: Moscato di Pantelleria "Khafur" - Garche del Barone
Zuppa Inglese	Acqua o Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Malvasia delle Lipari - Hauner o Colosi o Moscato Passito di Pantelleria - Pellegrino (anche nei supermercati)
Frutta
Castagne arrosto	Vino novello oppure un rosso dolce quale il Recioto della Valpolicella (Veneto)
Frutta in genere	Acqua
Frutta secca	Marsala Vergine Soleras Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
Melone	Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala Ruby, o alcuni rossi dolci della tradizione di Sardegna. Idea: Anghelu Ruju - Sella & Mosca (Sardegna)